第166章 另外一位评委166（1 / 2）

何鲜做的菜品是【蝴蝶烩鳝】、【老龙入海】。

【蝴蝶烩鳝】主材料，去骨鳝鱼肉，猪后腿蝴蝶骨。

配材料，水发香菇，熟笋片。

调味料：绍酒、酱油、白糖、葱末、姜末、猪肉汤、水淀粉、芝麻油、豆油。

【烹饪方法】：①将猪后腿骨拆卸下的蝴蝶骨放入炒锅内，舀入清水，大火烧沸，继续烧2分钟，捞出洗净。再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖、和清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸后，改微火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘一只，上笼蒸至酥烂。

②大火烧锅，舀入豆油，烧至八成热时，将鳝鱼肉放入炸约3分钟，用漏勺捞出，待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约2分钟，倒入漏勺沥油。然后切成约6.5厘米长的段。

③将锅置旺火上烧热，舀入豆油，放入葱末炸香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝段酥烂，接着改至大火，倒入蝴蝶骨同烧，到汤汁收稠，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

【老龙入海】主材料，活鳝鱼、水发刺参。

配材料，独头蒜10（个）只。

调味料：绍酒、盐、白胡椒粉、味精、鲜姜、葱、水淀粉、鸡清汤、熟猪油、花生油。

【烹饪方法】：①把盐放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净、用沸水烫一下，晾干。

②大火烧锅，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拨散，至鱼肉上浮油面，将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移至大火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段。将独头蒜剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用。

③火烧锅，放入鸡清汤和葱段、姜片，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱。

④火烧锅，舀入熟猪油，将郁葱段、姜片，投入炸香，放入鳝肉，加入绍酒、鸡清汤、盐烧沸，撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油。待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘，海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上白胡椒粉。

梅傲雪醒来进入厨房，看见完成的五道菜品，她顿时食指大动。

老厨子、何鲜，两人几乎同步拿过空碗，将做好的菜品夹入空碗里，又同时递给梅傲雪。

梅傲雪笑眯眯的接过两人递过来的碗，先对老厨子道：“您的菜品，看起来就比何鲜的菜品好。而且我特别喜欢吃鸡翅，还有这【蛋烧卖】看着就有食欲。”

“那【金陵盐水鸭】，傲雪你不喜欢吃？”老厨子皱着眉头问。

梅傲雪吐了一下舌头道：“您还真是的，我已经说了两道菜。另外何鲜就做两道菜，我怎么好评价三道菜。”

何鲜瞧向老厨子，两人同时一笑。

“师姐，你尽管评价菜品。不用考虑我的感受，我想老厨子跟我也是一样的想法、建议。”

梅傲雪品尝【贵妃鸡翅】，评价道：“酥烂脱骨，香气四溢。”

品尝完【金陵盐水鸭】，香味足，鸭肉鸭皮好吃。

品尝完【蛋烧麦】，鲜嫩可口，馅料口感好。

品尝完【蝴蝶烩鳝】，这骨头酥烂，有一点点粘嘴。鳝鱼肉味浓软糯，酥松入味。

品尝完【老龙入海】，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，风味独特。

何鲜、老厨子再一次对视，随后一起看向梅傲雪道：“你不做厨师可惜了啊！”