第254章 心服口服254（1 / 2）

“勇叔，能不能请你告诉我【锅塌鲈鱼】的烹饪方法。”何鲜看了厨师长一眼，“因为我从没有做过这道菜。”

听何鲜说自己没有做过【锅塌鲈鱼】，厨师长紧张的心情放松下来。

其他几位厨师也放松下来，有一位厨师对何鲜道：“年轻人，我挺佩服你的胆子。等下输了，可不要找其他的借口啊！”

何鲜直接无视那位厨师，靠近杨勇，认真听着杨勇讲【锅塌鲈鱼】的烹饪方法，与注意事项。

“听明白没有？”杨勇盯着何鲜，大声问。

何鲜点点头，给杨勇一个放心的眼神道：“勇叔你放心，我已经听明白、记清楚了。”

杨勇还想说什么，却被季华拉拉住他衣服，笑道：“何鲜这小子，不是一般人。你想想看，四大楼【厨斗】他都可以应付。现在不过是【水鲜馆】的一位厨师长，他绝对没问题的。”

杨勇指着季华道：“等下何鲜要是输了，我就找你。”

“找我们两个就行。”林永开口道。

厨师长走到何鲜近前，小声道：“你真是好大的胆子，竟敢跟我比烹饪【鱼类】菜品，你输定了！”

“我与别人【厨斗】的时候，这样的话也听不过不少。可结果都是我胜出，现在说这些话。无非就是想搞我心态，不过这招对我没有什么用，厨师长请吧！”何鲜厨师长伸出手，指着旁边的烹饪位置道。

何鲜拿起鲈鱼开始处理，接着回忆杨勇说的烹饪顺序。

【锅塌鲈鱼】原食材，鲈鱼一条。配食材，鸡蛋黄。

调味料：绍酒、盐、酱油、白糖、糖色、葱末、姜末、蒜瓣末、鸡清汤，水淀粉、芝麻油、熟猪油，花生油。

烹饪方法：①将鲈鱼去鳞、鳃、鳍，沿脊背由头至尾巴部剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗干净。在肉面上剞十字形刀纹。将鸡蛋黄放碗中，加盐、水淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。

②大火烧锅，舀入花生油，烧至六成热时，将鱼肉面子朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

③中火烧热锅，舀入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再舀入鸡清汤，加绍酒、酱油、白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟，腌锅边淋入芝麻油，晃动炒锅。

厨师长瞧见何鲜处理鲈鱼的手法，就知道何鲜烹饪鱼有一手。

其他厨师看着何鲜将鱼剖开后，一个个收起看好戏的心态。他们也都是厨师，自然知道何鲜这一手代表着什么！！

厨师长重重的呼出一口气，对其他厨师道：“如果有要退出的，现在退出还来得及，我个人并不会记恨任何人。”

一分钟后，没有任何一位厨师退出。

厨师长稍微松了一口气，开始烹饪【叉烧鳜鱼】。

【叉烧鳜鱼】原食材：鳜鱼一条。配食材，猪网油、猪肉丝、京冬菜、笋丝。

调味料：绍酒、盐、味精、葱段、姜片、葱姜丝、葱姜汁、葱椒油、干淀粉、鸡蛋2个，芝麻油、熟猪油。

烹饪方法：“①将猪网油洗干净，用葱姜汁水浸渍，京冬菜择去杂物洗干净，鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆。